|
KHÁM PHÁ MỚI VỀ GẠO LỨC
Bộ Nông
Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt nguyên chất (whole grains),
như gạo lức, là thành phần chủ yếu trong chế độ dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp
nhiều complex carbohydrate. Chất xơ (fiber), chất dầu, vitamins và chất khoáng
cũng được tìm thấy nơi phần bọc ngoài của hạt gạo lức.
Gạo
lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh với
gạo trắng. Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi
được đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng 22 giờ.
Đây
là một khám phá mới nhất của khoa học.
Một
nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức ngâm lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất
nhiều chất bổ dưỡng vì gạo lức ở trạng thái nẩy mầm. "Các enzyme
ngủ trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích hoạt động và cung cấp
tối đa các chất dinh dưỡng."
Dr.
Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh học tại
viện đại học Shinshu University ở Nagano, đã nói như vậy trong bài
tường trình kết quả nghiên cứu của nhóm ông tại hội nghị hóa học quốc
tế
"The 2000 International Chemical
Congress of Pacific
Basin Societies" ở
Hawaii vào cuối năm
2000 vừa qua.
"Mầm gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất
khoáng hơn là gạo lức chưa ngâm nước" Kayahara viết trong tờ
trình. Gạo lức đã ngâm nước chứa gấp ba lần chất lysine, một loại
amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì các mô tế bào cơ thể
con người, và chứa mười lần nhiều hơn chất
gamma-aminobutyric acid, một chất acid
tốt bảo vệ bộ phận thận (kidneys).
Các
khoa học gia cũng tìm thấy trong mầm gạo lức có chứa một loại enzyme, có
tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase và điều hòa các hoạt động ở trung ương não
bộ.
Gạo
lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng mà còn nấu rất
dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu vị hơi ngọt vì các enzymes đã
tác động vào các chất đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara
nói thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.
Bộ
Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt nguyên chất (whole
grains), như gạo lức, là thành phần chủ yếu trong chế độ
dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều complex carbohydrate. Chất
xơ (fiber), chất dầu, vitamins và chất khoáng cũng được tìm thấy
nơi
phần bọc ngoài của hạt gạo lức.
Một
cup gạo lức nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5 gram chất xơ, 5
gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các chất sinh tố Vitamin B 6,
Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3,
Folacin,
Vìtamin E, cùng các chất khoáng khác.
Theo
nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong gạo lức giúp phòng ngừa
các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa và
bệnh tim mạch.
Viện Ung Thư
Quốc Gia Hoa Kỳ khuyến cáo nên dùng 25 grams chất xơ mỗi ngày. Với
một cup cơm gạo lức cung cấp 3.5 g, trong khi đó một cup cơm gạo trắng
chỉ cho có 1 g.
Một
thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc ngoài của gạo lức có
tác dụng giảm cholesterol trong máu,
một yếu tố quan trọng gây nên bệnh tim mạch.
Các
nhà khoa học đã tìm thấy ở trong chất cám bọc ngoài hạt gạo lức có chất
dầu tên là tocotrienol factor (TRF) có tác dụng khử trừ những chất hóa
học gây nên hiện tượng đông máu và đồng thời giảm cholesterol.
Bác
sĩ Asaf Qureshi thuộc viện đại học Wisconsin, Hoa Kỳ đã thử nghiệm TRF
trên một số người và cho kết quả giảm
cholesterol từ 12 đến 16%. Ngoài ra, trong chất cám bọc
ngoài gạo lức còn có thêm một chất khác có khả năng chống
lại chất xúc tác enzyme HMG-CoA, một chất có khuynh hướng giúp
gia tăng lượng cholesterol xấu LDL.
Được
biết, hội nghị Hóa Học Quốc Tế International Chemical Congress được bảo trợ
bởi: the American Chemical Society, the Chemical Society of Japan, the
Canadian Society of Chemistry, the Royal Australian Chemical Institute,
and the New Zealand Institute of Chemistry.
Tham
Chiếu:
- Reuters Health Information Date Published:
Dec 18 2000
16:11:14
-
Date Reviewed: Dec 18
2000
- ABC Science Online,
Australia
19 December 2000
GIỚI
THIỆU VỀ GẠO LỨC
Gạo
Lức (brown rice) là một loại gạo chỉ xay bỏ trấu tức vỏ lúa chứ không bỏ mầm
và cám của hạt gạo bên trong. Nhiều nghiên cứu khoa học gần đây cho biết
những thực phẩm có nhiều chất xơ, như gạo lứt và các loại đậu khác có khả năng
ngăn ngừa bệnh ung thư ruột không phải vì chất xơ mà chính là chất phytate
chứa trong chất xơ. Các nhà khoa học cũng tìm thấy ở trong chất cám gạo
lứt có một thứ dầu đặc biệt mang tên là tocotrienol factor TRF có khả năng
chống cholesterol xấu LDL và khử
trừ những chất hóa học gây ra hiện tượng đông máu. Bác sĩ Asaf Qureshi
thuộc University of Wisconsin Hoa kỳ đã thử nghiệm trên một số người thì thấy
rằng chất TRF trong cám gạo lứt đã làm giảm 12 đến 16% cholesterol trong
máu. Ngoài ra, trong gạo lứt cũng có một chất dầu khác có khả năng chống
lại chất xúc tác enzym HMG-CoA, một chất có khuynh hướng giúp tăng lượng
cholesterol tốt HDL.
Gạo
lức gồm có ba loại: gạo lức tẻ hột dài (long grain brown rice), gạo lức tẻ hột
tròn (short-grain brown rice), và gạo lức nếp (sweet brown rice). Tất cả
gạo lức đều bổ dưỡng, nên cần được ăn trong các bữa ăn hằng ngày. Mặc
dầu thời gian nấu gạo lức lâu khỏang 45 phút, nhưng có thể nấu một lần cho một
tuần thì cũng tiết kiệm được nhiều thì giờ.
KỸ
THUẬT NẤU NGŨ CỐC LỨC
Cứ
một cup gạo lứt cần hai cup nước và khi chín sẽ cho khoảng ba cups cơm, dùng
cho ba người ăn. Sau khi đãi sạch gạo, đổ chung với số lượng nước tương
ứng, đặt vào nồi cơm điện, bật công tắc (turn on), chờ cho sôi đều xong là tắt
(turn off) cho đến khi mặt nước cạn bằng với mặt gạo là bật công tắc lại (turn
on), rồi để nó tự động tắt. (lối này hơi mất công nhưng gạo khi chín thành cơm
thường không bị bể hột) Thời gian mất khoảng 55 phút. Cũng có thể
nấu như gạo thường, nghĩa là sau khi đãi sạch gạo, đổ chung với số lượng nước
tương ứng, đặt vào nồi cơm điện, bật công tắc (turn on) là xong.
Cơm
ăn không hết có thể để trong tủ lạnh dùng trong khoảng một tuần lễ. Nếu
muốn để lâu hơn, nên chia ra từng phần rồi bỏ vào ngăn đông lạnh, khi ăn chỉ
việc cho vào micro-wave hay bỏ vào non-stick pan để trên bếp lửa là cơm trở
lại tình trạng nóng hổi bình thường.
Tâm
Linh
(Dinh
Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật
|