BÍ QUYẾT CHIÊN CHẢ GIÒ
 
Đã có lần nhúng bánh đa với bia, cũng dòn và có mầu đẹp khi chiên.

Lâu nay tôi hay làm chả giò với bánh tráng của Phi, dễ chiên và dòn, không bị dính răng như bánh tráng VN. Không hiểu sao tôi làm chả giò với bánh tráng VN lần nào cũng bị dai và ăn thường bị dính răng. Chiên cũng lâu lại hay bị cháy, tôi thử mấy lần thất bại hoài nên bỏ cuộc.
 
Lần đi Châu Âu vừa rồi , tình cờ nói chuyện với một ông chủ nhà hàng quen. Tôi khen chả giò cuốn bằng bánh tráng VN của ông làm ngon, dòn và xốp ...

Chắc vui quá nên ông động lòng từ bi, chỉ cho vài bí quyết trong nghề Hôm nay cuối tuần tôi làm thử, thấy rất ngon , nên chia sẻ với bạn bè thân hữu. Bảo đảm ngon, cuốn chả giò sau khi chiên không bị dai, xốp và rất dòn ... Chiên xong cuốn với xà lách, (hay thêm ít bún ), nước mắm chua ngọt, ăn ngon không thua gì món chả giò khai vị ở các nhà hàng lớn.

Thật ra phần nhân tôi làm cũng bình thường, tùy theo sở thích mỗi người. Chủ yếu nhân được ráo, đừng nhão thì khi chiên sẽ đẹp và dòn lâu. Riêng tôi thì làm hỗn hợp nhân như sau:
 
-Tôm lột vỏ, bằm nhỏ trộn chung với thịt heo xay.
-Củ hành hương (hành tây cũng được), tỏi, cắt nhỏ hạt lựu, bún tàu, nấm mèo, tiêu, dầu mè, nước mắm, đường, bột ngọt và một cái trứng gà.
 
- Nếu có thịt cua thì càng ngon. Trộn chung tất cả, gia giảm gia vị cho vừa miệng.

Lưu ý :

-Bún tàu đừng ngâm nước, cứ để khô cắt khúc ngắn trộn chung vào. Đây là bí quyết quan trọng, sẽ giúp nhân được khô ráo, không bị nhão.

-Muốn dầu chiên không bị có cặn đen thì khi chiên cho vào 1, 2 lát khoai tây.

- Khi bắt đầu chiên nên chỉnh lửa nhỏ vừa phải, (mục đích để khi thả cuốn chả vào, bánh tráng không bị phồng lên).

Sau vài phút khi cuốn chả đã hơi cứng thì mới tăng lửa lớn hơn cho mau vàng.
 
Pha nước để nhúng bánh tráng. Quậy đều hỗn hợp:
3 cup nước lạnh,
1 cup rượu trắng ( cooking wine),
1/2 cup bột năng,
1/2 cup đường trắng.
 
Nhúng bánh tráng VN vào hỗn hợp nước này, cuốn với một ít nhân ở trên. Có thể làm nhiều một lần, chiên sơ qua, rồi để dành trong tủ đá, mỗi khi ăn đem ra chiên lại vẫn ngon  và tiện lợi lắm.
 
Đặc biệt là bánh tráng nhúng nước có tí bột, nên tự dán chặt các khe hở, khi chiên cuốn chả không hút dầu, ăn không ngấy, không ngại lên cân. Bánh vừa cuốn xong chiên vàng.
 
Bánh chiên xong, ăn không hết, cho vào bịch zip, cất vào tủ đá. Khi ăn đem bỏ vào oven nướng lại vẫn dòn ngon.

Ẩn Danh