Nguyên liệu:
- 200g đậu nành.
- 4 thìa canh giấm; 1 thìa cà phê muối.
Cách chế biến:
- Đậu nành ngâm nước lạnh trong khoảng 6 tiếng, đãi sạch vỏ, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
- Cho đậu nành vào máy sinh tố và xay nhuyễn với 0,5 lít
nước lọc. Sau đó lược lấy sữa đậu nành, làm nhiều lần để lược bỏ hết xác
đậu.
- Cho sữa đậu lên bếp rồi đun với lửa nhỏ. Trong quá trình
nấu, nhớ khuấy nhẹ sữa liên tục vì đậu nành rất dễ cháy ở đáy nồi. Khi
thấy đậu nành sôi nhẹ thì vớt bỏ bọt, tắt bếp.
- Hòa tan 4 thìa canh giấm với 1 thìa cà phê muối. Cho vào nồi đậu nành và khuấy đều để đậu nành kết tủa lại.
- Lấy một chiếc rổ nhựa, lót lên một tấm khăn bằng vải mịn,
đổ hết đậu nành đã nấu vào. Xếp khăn gọn lại, lấy một vật nặng vừa phải
đè lên bề mặt để phần nước dư chảy hết ra bên ngoài.
- Phần đậu phụ non còn lại trắng tinh, mềm và béo. Bạn có
thể dùng để chế biến thành nhiều món chiên, xào, nấu canh... đều rất
ngon miệng và bổ dưỡng.
Khánh Hòa
(Phan Dương Sơn sưu tầm)