|
1. Ngừa
Cancer bằng Rau Quả
(Phỏng theo tác phẩm Les
Aliments Contre le Cancer, của R. Béliveau và D. Gingras)
Có thể nói rằng mỗi người trong
chúng ta đều có mang trong mình những di tích thật bé
nhỏ của một loại ung thư nào đó, nhưng
nhờ vào sức đề kháng tốt của cơ thể
nên chúng chưa có cơ hội bộc
phát ra thành bệnh cancer được mà thôi.
Những bệnh tích cancer
thật bé nhỏ nầy (microtumeurs), thường là
những tế bào trong giai đoạn tiền cancer.
Chúng được nhìn thấy bằng kính hiển vi qua
việc xét nghiệm tổ chức bệnh lý học (histopathologie)
những bộ phận của những người
đã chết vì những nguyên nhân nào khác ngoài ung thư ra.
Các tế bào có mang dấu tích tiền cancer nhưng
chưa bộc phát thành bệnh thường thấy là:
98% ở vú, 40% ở tuyến giáp trạng (thyroide) và 30% ở
tiền liệt tuyến (prostate).
Trong thực tế, tỉ lệ
thật sự bệnh cancer của ba cơ quan nói trên đều rất thấp trong
dân chúng.
Từ lâu người ta
được biết có rất nhiều nguyên nhân có thể
dẫn đến cancer chẳng hạn như hóa chất
độc, một số chất phụ gia, khói thuốc
lá, tia phóng xạ, tia tử ngoại mặt trời, virus,
v.v…Đây mới chỉ là một vài ví dụ mà thôi.
Ngoài ra cũng còn phải
kể đến những yếu tố nội tại bên
trong cơ thể nữa…
Mỗi ngày có hằng tỉ tế
bào được phân cắt để tái tạo thành tế
bào mới nhằm thay thế những tế bào cũ
đã chết. Trong tiến trình phân chia tế bào rất
phức tạp nầy nếu có sự lệch lạc nào
đó từ một nhiễm sắc thể không hoàn chỉnh
thì rất có thể sẽ có một số tế bào nào
đó sẽ đi lệch programme.
Chúng sẽ sinh sản hỗn
độn, vô trật tự và biến thành những tế
bào tiền cancer (précancéreuses) và cuối cùng chúng tìm
cách định vị tại một nơi nào đó trong
cơ thể!
Để có thể tiếp tục
phát triển ra thành khối ung thư, các tế bào tiền
cancer nầy cần được nuôi dưỡng bởi
một hệ thống mạch máu li ti bao phủ (angiogénèse).
Thời gian tiềm ẩn rất
lâu dài trước khi các tế bào tiền cancer ban đầu
có thể trở thành thật sự một khối u gây bệnh
cancer. Đây là giai đoạn rất thuận lợi
để các phương pháp trị liệu có thể
ngăn chặn và phá vỡ sự bành trướng của
hệ thống mạch máu li ti đến nuôi cancer. Khối
u có thể thuộc loại hiền (bénin) hoặc
thuộc loại dữ ác tính (malin).
Loại hiền thì định
vị tại một chỗ, còn loại dữ thì rất
nguy hiểm vì nó phát triển rất nhanh và còn di căn (métastase)
nghĩa là chạy lung tung đến những cơ quan
khác nữa!
Thay đổi nếp sống
và sự dinh dưỡng bằng cách dùng nhiều rau quả
tươi là điều cần thiết để hy vọng
có thể ngăn chặn được sự xuất hiện
của vài loại cancer…
Chính một số các hóa chất
sinh học thực vật (phytochimiques) hiện diện
trong rau quả sẽ tác động như những vũ
khí bén nhọn để ngăn chặn và phá vỡ hệ
thống mạch máu nuôi cancer khi chúng còn ở trong giai
đoạn sơ khởi chưa hoàn chỉnh.
Những nguyên nhân dẫn đến
cancer
-Dinh dưỡng và thực
phẩm (ăn nhiều mỡ dầu, thịt đỏ,
chất phụ gia, nitrite trong thịt
nguội, thịt nướng khét): 30%
-Thuốc lá: 30%
-Di truyền:15%
-Bối cảnh, liên hệ
đến việc làm, nghề nghiệp (hít thở hóa chất
độc): 5%
-Béo phì, thiếu vận
động: 5%
-Tia tử ngoại (UV)
mặt trời: 2%
-Một số dược
phẩm: 2%
-Ô nhiễm môi sinh: 2%
-Các yếu tố
khác: 2%
Rau quả tươi có thật
sự giúp chúng
ta ngừa cancer hay không?
Các dân tộc Á Đông nhờ
vào tập quán ăn uống đặc biệt gồm nhiều
rau đậu nên ít bị một vài loại cancer nào
đó so với các dân tộc Tây Phương thường
hay ăn nhiều thịt, nhiều dầu mỡ nhưng
lại ít dùng rau quả tươi.
Một vài loại thực vật
đã được khoa học xác nhận là có tính
năng giúp chúng ta ngừa một số cancer...Nhóm cải
bắp (crucifère) có khả năng ngăn chặn
việc tạo ra hormones œstrogènes nhờ đó có thể
làm giảm nguy cơ xuất hiện cancer vú ở phụ
nữ...Cà Tomate có chất chống oxy hóa lycopène giúp
ngừa cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông lớn
tuổi...Ngoài ra, củ nghệ và chocolat đen
cũng có chứa những chất chống oxy hóa giúp ngừa
sự xuất hiện của vài loại cancer…
Dân Nhật bản sống trên
đảo Okinawa có tuổi thọ cao nhất
thế giới có lẽ nhờ họ sống trong một
môi trường trong lành đồng thời họ
cũng áp dụng lối dinh dưỡng tốt gồm
có nhiều rau cải tươi, rong biển và cá.
Một
số rau quả điển hình có chứa chất kháng
cancer(Surh,Y-J (2003) Nature Review on cancer 3,768-780)
-Nghệ (Curcuma): Chất kháng cancer Curcumine:
Cancer ruột già , bao tử, gan,
da…-
-Bleuets (blueberries): Delphinidine.
-Fraises
(strawberries): Acide ellagique.
-Trà
xanh (green tea): Epigallocatéchine-3-gallate. Trà
xanh chứa nhiều chất catéchines hơn trà đen...
-Đậu
nành (soja, soybean): Génistéine. Tốt
để ngừa cancer vú ở đàn bà và cancer tiền
liệt tuyến ở đàn ông. Thực phẩm làm từ
hạt đậu nành (đậu nành rang, tàu hũ, miso, sữa
đậu nành tự làm lấy ở nhà …) tốt hơn
các viên suppléments soja và sữa đậu nành bán trong siêu thị.
-Tomates:
Lycopène, ngừa cancer tiền liệt tuyến.
Pâte de tomate chứa nhiều lycopène nhất (nhiều
hơn tomate sống).
-Nho
(grapes): Resvératrol. Rượu chát
đỏ làm từ nho cũng rất tốt nhưng chỉ
nên uống ít và điều độ thôi vì dù sao nó
cũng vẫn là rượu.
-Bưởi
(grapefruits): Limonène
-Tỏi
(garlic): Diallyl-sulfide
-Cải
bắp (cabbages): Indole-3-Carbinol
-Broccoli:
Sulphorahane
-Chocolats đen: có chứa 70% cacao, cung cấp một
số lượng polyphénols đáng kể*,
nên được xem rất có ích để ngừa các bệnh
mãn tính như cancer và các bệnh thuộc về tim mạch.
Rau
quả giúp ta giảm cancer đến mức độ nào?(World
Cancer Research Fund/American Inst.for Cancer
Research, 1997)
Tên Số
mẫu nghiên cứu Số
lần giảm nguy cơ Tỉ
lệ
Rau cải
nói chung
74
59
80%
Trái
cây
56
36
64 %
Rau cải
tươi
46
40
87 %
Cải
bắp,
Broccoli
55
38
69%
Hành, tỏi,
poireau
35
27
77%
Rau cải
xanh
88
68
77%
Carottes
73
59
81%
Tomates
51
36
71%
Bưởi
41
27
66%
Các thức ăn cần
nên tránh ăn thường xuyên
-Các loại thịt ngâm muối
(mariné) và các loại rau quả ngâm giấm (có thể
gây cancer dạ dầy)
-Thịt,
cá hong khói (fumé).
-Thức
ăn chiên, nướng khét ở nhiệt độ cao.
-Thức
ăn biến chế theo lối công nghiệp, đồ
conserve, thịt nguội charcuterie, jambon, saucisse, lạp
xưỡng, v.v…
-Rượu:
hạn chế.
Ngừa
Cancer bằng cách nào?
-Bỏ
thuốc lá (cancer phổi, miệng, thanh quản…)
-Giảm
bớt năng lượng calories ăn vào. Giảm bớt
các loại fast food và các loại nước ngọt
có gaz. Không ăn thức ăn quá nóng!
-Giảm
bớt thịt đỏ như thịt bò, thịt heo và
thịt dê cừu (cancer ruột già). Nên ăn thịt
nạc, thịt gà và cá (cá có chứa nhiều chất acid
béo Oméga 3 rất tốt cho sức khỏe). Thay nguồn
protéine từ thịt bằng các loại đậu và tàu
hũ. Không cần phải nhất thiết ăn thịt
mỗi ngày!
-Giảm
bớt việc ăn những loại sản phẩm có
chứa những hóa chất bảo quản có tiềm
năng gây cancer chẳng hạn như thịt bacon,
saucisse, jambon, hot dog, lạp xưỡng, thịt hong khói (smoked
meat), v.v…Các sản phẩm nầy đều chứa
nhiều nitrites và lúc chiên hay nướng chúng sẽ chuyển
ra chất nitrosamines là chất có thể gây ra cancer.
Tránh dùng những món ăn đã bị khét. Khi nướng
thịt trên lửa ngọn, mỡ chảy ra và bốc
cháy thành những chất hydrocarbures aromatiques bám vào miếng
thịt. Đây là chất gây cancer. Khi nấu thịt ở
nhiệt độ cao cũng sẽ tạo ra chất amines
hétérocycliques là chất gây cancer!
-Tránh
ăn những sản phẩm có quá nhiều muối!
-Ăn
nhiều rau quả tươi (đủ màu sắc) để
có nhiều chất chống oxy hóa và vitamins. Nên ăn một
thức ăn đa dạng!
-Vận
động, tập thể dục đều đặn!
Những
tin đồn bất lợi về rau quả
*Rau quả nhiễm hóa chất, nông dược (pesticides)
có thể gây cancer.
Sai -
Các xét nghiệm tại Canada cho biết, rau quả nếu
có bị nhiễm hóa chất thì cũng chỉ nhiễm ở
mức độ rất thấp. Trước khi ăn
nên rữa sạch, gọt bỏ vỏ, hay gỡ bỏ
các lớp bên ngoài như trường hợp cải bắp.
Lợi ích của việc dùng rau cải vẫn trội
hơn là vấn đề sợ rau cải bị nhiễm
hóa chất mà không ăn!
*Rau quả xuất phát từ kỹ thuật làm thay đổi
gène (GMO) nên ăn không tốt.
Sai -
Đa số rau quả mà chúng ta dùng mỗi ngày đều
là sản phẩm standard, và được trồng
một cách bình thường mà thôi. GMO thật ra là một
vấn đề thuộc về sinh thái (biodiversité)!
*Chỉ có rau quả Bio, Organic, Hữu cơ mới
tốt cho sức khỏe.
Sai - Tất cả các khảo cứu từ trước
tới nay đều được thực hiện với
các loại rau cải
bình thường và đã nói lên lợi ích của chúng
đối với sức khỏe. Nhãn hiệu Bio
không phải là điều tối cần thiết để
chúng ta tận dụng những lợi ích của rau quả!
(Bio hay Organic là rau quả trồng theo lối
thiên nhiên không sử dụng hóa chất)
Kết
luận
Hằng ngày nên sử dụng nhiều loại rau
quả tươi và đa dạng. Đó là bước
đầu để chúng ta có được một sức
khỏe tốt đồng thời cũng để giúp
giảm thiểu nguy cơ xuất hiện của một
vài loại cancer. Ngày nay, một chế độ dinh
dưỡng nhiều thịt và nhiều mỡ dầu có
thể là đầu mối của nhiều vấn đề
sức khỏe.
Đói ăn rau, đau uống thuốc.
Thức ăn là liều thuốc!
(Que ton aliment soit ta seule médecine!)
Hippocrate 460-
|