Những thức ăn vị thuốc theo Tây Y
BS. Nguyễn Lân Đính

Theo Đông y người ta có thể kể ra nhiều thức ăn được coi là những vị thuốc
dùng  để chữa bệnh. Bây giờ đến lượt Tây y nêu lên một số thức ăn khá thông
dụng  nhưng  được xét dưới một góc độ mới: để phòng và chữa bệnh và trên cơ
sở  những  công trình nghiên cứu dịch tễ học không ở riêng một nước nào, mà
có so sánh trên rất nhiều quần thể dân chúng toàn cầu.

Theo  cách  nhìn mới này, người ta có thể giảm được từ 30 – 60% nguy cơ mắc
những bệnh phổ biến như các bệnh về rim mạch, các ung thư nói chung và ngay
cả bệnh “người già” bệnh Alzheimer. 12 thức ăn được đề cao hàng đầu là:

Dầu Colza:

Có  khả năng giúp chúng ta phòng tránh ung thư, vì là nguồn acid béo hệ ω-3
rất  tốt. Dĩ nhiên nói như vậy không có nghĩa là bạn thôi không sử dụng dầu
ôliu  nữa vì lẽ dầu ôliu có ưu điểm đặc trưng của nó đối với bệnh tim mạch:
giàu  acid  oleic có 1 nối đôi, nhưng thua dầu colza về thành phần các acid
béo  có  nhiều  nối đôi. Chính là nhờ đặc điểm này àm dầu colza có tác dụng
như  một  vị  thuốc: các động mạch giảm hẳn nguy cơ bị tắc nghẽn vì một cục
máu  động vì dầu colza làm hạ giảm cholesterol LDL có khuynh hướng đóng cáu
vào  thành mạch. Mặt khác các dây thần kinh ảnh hưởng lên chức năng co bóp
của tim cũng nhậy bén hơn. Nhiều nghiên cứu ở Pháp (BS. Fricker, BV. Bichat
Paris) đã cho thấy bệnh nhân dùng dầu colza giảm hẳn nguy cơ bị nhồi máu cơ
tim,  loạn nhịp tim... và chết đột ngột. Ở Lyon, trên 600 bệnh nhân đã từng
bị nhồi máu cơ tim mà chuyển sang dùng dầu colza 4 năm liên tiếp đã hầu như
được bảo vệ không còn bị tai biến tim mạch nữa, ngoài ra so với những người
cùng hoàn cảnh đã giảm được 60% nguy cơ bị u ung thư. Một số công trình còn
nêu  lên những lợi ích khác của các chất béo hệ ω-3 trên hoạt động của não:
giảm được 50% nguy cơ bị lú lẫn do bệnh Alzheimer.

Trái xoài:

Giúp cho trẻ lâu. Khi tới mùa, ăn xoài thoải mái sẽ giúp cho người “nghiền”
cung  ứng đủ vitamin E và C, chất sắt và chất xơ nên theo BS. Pierre Dukan,
chuyên  viên  về dinh dưỡng (Pháp), bảo vệ chúng ta khỏi bị phải những bệnh
tim  mạch,  ung thư và lão hóa trước tuổi. Xoài, thì cũng nhiều nước như lê
thôi,  nên  đem lại ít calco, ăn vào không sợ bị dư cân (như ăn chuối chẳng
hạn).

Hạt óc chó (Noix): Walnut.

Thì không gì bằng để tránh được cơn đau tim. Công trình nghiên cứu ở Boston
(Hoa  Kỳ),  theo  dõi  cách  ăn uống trong 17 năm của 21.500 bác sĩ ch thấy
những  vị  nào  có  thói quen ăn trái óc chó ít nhất 2 lần một tuần là thấy
giảm  hẳn  nguy cơ chết đột ngột vì cơn đau tim được 50% so với những người
chẳng bao giờ ăn. Họ cũng giảm được 30% nguy cơ bị tắc nghẽn động mạch vành
tim  –  ít bị đau thắt ngực: hạt óc chó dồi dào acid béo giàu ω-3 , vitamin
E,  các  chất  polyphenol,  manhê, kali, rặ những chất có tác dụng điều hòa
huyết áp, óc chó cũng giàu chất đạm thực vật giúp cho động mạch “thu giãn”.
Chỉ cần ăn vào mỗi ngày 3 – 4 trái thôi là đạt “liều” tối ưu, song những ai
hơi  “bị”  dư  cân cũng nên coi chừng... tăng ký thêm nữa, vì dầu dù có tốt
đến đâu thì 1g cũng đem lại đủ 9 calo!

Cà chua vũ khí mới chống ung thư

Là nhờ chất lycopene BS. J.M.Bourre GĐ đơn vị nghiên cứu về dinh dưỡng thần
kinh  dược  chất của tổ chức INSERM Pháp, đã có nhận xét lycopene (một chất
carotenoid)  đặc  biệt  dồi  dào trong cà chua chín có tác dụng phòng tránh
được  nhiều  bệnh  ung  thư: ung thư tuyến tiền liệt ở đàn ông, ung thư vú,
buồng  trứng và tử cung ở đàn bà, nhờ tác dụng kháng ôxy hóa chống lại tiến
trình  suy  thoái  tế bào, biến thành tế bào ung thư. Cứ mỗi ngày “đánh” ít
nhất hai quả cà chua (# 100g) chín, rửa sạch “làm” luôn cả vỏ vì lẽ vỏ chứa
gấp  5 lần lycopene, so với phần “thịt”. Không cần ăn tươi, nuốt sống, càng
nấu chín nhừ thành “xốt” càng được hưởng thêm lycopene, nên mua sẵn các xốt
“ketchup”  trên  thị trường làm bằng cà chua chín, cả chín cây lẫn chín nhừ
cũng rất tốt.

Ăn nhiều rau và trái cây để chống nhiều bệnh, kể cả loãng xương

Nếu  ngày nào, bữa nào cũng có rau, ăn xong có một suất trái cây theo mùa –
ăn  vào  khảong  từ  400  – 600g thì đó là các bạn được bảo vệ không bị các
chứng  bệnh:  đau  thắt  ngực, nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não - đặc
biệt  là  nhờ  hàm  lượng  kalicao. Còn ai cũng biết chất xơ và các vitamin
kháng  ôxy  hóa như C, caroten, vitamin E... có tác dụng điều hòa huyết áp,
huyết  đường lượng và cholesterol trong máu... chưa kể là nếu ăn nhiều cam,
quít  và rau cải như dân ở Vùng Địa Trung Hải hay bờ biển Đông thì còn được
xương, răng rắn chắc, không bao giờ bị loãng xương (osteoprosis) .

Gạo lức và ngũ cốc nguyên cám để không bị cao huyết áp và tiểu đường

Là  những nguồn tinh bột đi kèm theo chất xơ khiến cho không bị hấp thu quá
nhanh  như  gạo  trắng tinh, bánh mì xốp trắng như “bông gòn”, ngoài ra đây
còn  là  nguồn manhê và các vitamin nhóm B dồi dào làm hạ huyết áp, hạ chất
cholesterol  “xấu”  LDL,  và giảm nguy cơ bị đáo tháo đường. Ví dụ như sáng
nay,  thay  vì ăn cháo trắng, thì ăn cháo gạo lức, cháo lúa mạch hay đủ hỗn
hợp  5  cốc  loại càng tốt. Dù là “tốt cho sức khỏe” cũng chỉ nên khuyên ăn
“vừa đủ no” thôi, đừng nhiều hơn.

Ăn bông cải xanh Brocoli để không bị ung thư:

Bông  cải  xanh có nhiều chất tác  dụng chống lại tiến trình phát triển của
các khối u: như β-caroten, selenium chẳng hạn. Đã có nhiều công trình chứng
minh  người ta càng ăn nhiều bông cải xanh là càng giảm được nguy cơ bị ung
thư ruột kết, ung thư vú và cả ung thư phổi hay ung thư bao tử - tuy có hơi
ít  hơn.  Chất  sulforaphane đặc trưng cho bộng cải xanh ăn vào có thể diệt
sạch  một số dòng vi khuẩn H.pylori đã được chứng minh gây bệnh loét bao tử
và tá tràng.

Yaourt điều hòa tiêu hóa:

Thức  ăn  quen  thuộc  này  đáng  lưu  ý  vì  mang  lại  các  chất phụ sinh
(probiotics)  cả  thiện thế quân bình giữa vi khuẩn có khả năng gây bệnh và
các vi khuẩn cộng sinh sống nhờ ở gửi ruột kết → do đó điều hòa tiêu hóa và
nhu động nhuận trường cho những người mỗi ngày chỉ cần ăn hai hũ thôi.

Hành tỏi bảo vệ tim mạch:

Đó  là theo kinh nghiệm lâu đời ngàn năm của những người ăn theo “chế độ ăn
Vùng  địa  Trung  Hải” theo người Ý, miền Nam nước Pháp,... thì tỏi “ta” có
tác  dụng  làm  hạ  Cholesterol và giúp máu lưu thông. Và hơn thế nữa, cũng
nghiệm  thấy những người “không thể nào thiếu hành và tỏi trong bữa ăn” hầu
như  “chẳng  bao  giờ bị ung thư ruột kết cả. Điều này chưa được giải thích
“tại sao”, nhưng các chuyên viên dinh dưỡng trên toàn cầu thì nhất trí công
nhận thực tế này”.

Một ly rượu vang đỏ mỗi bữa ăn:

Theo  BS.  J-M  Bourre, rượu vang đỏ nhờ những chất polyphenols bảo vệ được
các  tế  bào, giúo cho các động mạch dễ giản nỡ, không bị tắc nghẽn nên rất
tốt  cho  huyết  áp, phòng tránh các tai biến tim mạch như nhồi máu cơ tim,
tai  biến  mạch máu não, viêm động mạch... cụ nào cứ uống ít mà đều đặn thì
đẹp  lão  và  chỉ  bị nguy cơ vướng phải bệnh Alzheimer và lú lẫn bằng ¼ so
với...  những  cụ chẳng bao giờ uống một giọt rượu vang nào! Đó là kết luận
của  Nghiên  cứu  Framingham  thực  hiện  trong  gần  50  năm  tại  Hoa Kỳ.
 

BS. Nguyễn Lân Đính