Ngô (Bắp)- Ngũ Cốc Vàng Giúp Tăng Tuổi Thọ

Giáo sư Tề Quốc Lục từng làm việc cho Tổ chức Y tế Thế giới nói:

"Nay tôi đã ngoài 70 nhưng thể lực vẫn sung mãn, tinh thần thoải mái, mặt
không có nếp nhăn. Đó là nhờ ăn cháo ngô hằng ngày trong 6 năm liền.
Tin hay không tùy bạn. Bạn cứ việc uống sữa bò, còn tôi thì ăn cháo
ngô, xem ai sống lâu hơn".

Theo Đông y, ngô có tác dụng kiện tỳ dưỡng vị. Ngô khô rang vàng nấu
cháo là một phương thuốc rất hữu hiệu cho nhiều trường hợp tỳ vị suy
kiệt, hư hàn, không thiết ăn uống hoặc ăn thức gì vào cũng nôn ra. Ngô
rang tính nóng nên người tạng nhiệt hoặc đang có chứng viêm nhiễm
không nên dùng.

Râu ngô là một vị thuốc quen thuộc trong dân gian, có tác dụng làm
tăng bài tiết mật và lượng nước tiểu trong các chứng bệnh viêm tắc túi
mật, hoặc giảm chứng phù thũng trong những bệnh về tim, thận.
Hạt ngô vị ngọt, tính ấm, giúp ích khí, điều hòa ngũ tạng.

Ngô cũng giúp điều chỉnh lượng mỡ trong máu, ngăn ngừa bệnh tim mạch. Khi tìm hiểu về người Mỹ nguyên thủy - những cư dân đầu tiên sống ở châu Mỹ - các nhà khoa học nhận thấy những người Indian này đã không hề bị bệnh cao huyết áp và xơ vữa động mạch do lương thực chính của họ thời bấy giờ là ngô.

Kết luận này hoàn toàn phù hợp với những nghiên cứu gần đây: chính các
loại ngũ cốc giàu chất xơ như ngô, lúa mạch đen, gạo lứt đã cải thiện
tình trạng mỡ trong máu, làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch và tai biến
mạch não.

Ngô kích thích tiêu hóa và giúp tăng cường chuyển hóa cơ bản

Ngô nguyên hạt có nhiều sinh tố tự nhiên nhóm B như B1, B2, B6, Niacin
và một số khoáng chất cần thiết khác. Ở loại hạt này, một số vi chất
có tỷ lệ vượt trội khi so sánh với gạo lứt. Nó là một trong những
nguồn tinh bột được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường. Chỉ số đường
huyết thấp và tỷ lệ chất xơ cao của ngô giúp tăng cường cảm giác no,
đồng thời làm chậm sự hấp thu và chuyển hóa đường. Ngô cũng giúp tăng
cường hoạt động của ruột già do tỷ lệ chất xơ cao hơn nhiều so với gạo
trắng, mì, sữa...

Công nghệ chế biến hiện nay tách ngô làm 4 thành phần: tinh bột, mầm
ngô, chất xơ và chất đạm. Sau khi được tách ly, chất xơ và đạm sẽ được
chế biến làm thức ăn chăn nuôi gia súc, mầm ngô được tinh lọc làm dầu
ngô. Chỉ có tinh bột được sử dụng đa dạng trong chế biến thực phẩm
hoặc làm bánh kẹo.

Những loại bột ngô tinh chế sẽ không còn nhiều giá trị bổ dưỡng vì
không có chất xơ, đạm và một số sinh tố, khoáng chất vốn có nhiều
trong phần vỏ ngoài của hạt và mầm ngô. Ở Việt Nam, nhiều người có
thói quen điểm tâm bằng một gói xôi ngô. Loại ngô này tuy đã qua một
lần xay xát, phần vỏ có bị hao hụt nhưng vẫn giữ được phần nào giá trị
bổ dưỡng và tốt hơn so với tinh bột ngô.

Tốt nhất vẫn là dùng ngô nguyên hạt, chẳng hạn ngô tươi luộc chín,
nướng, hoặc ngô khô nguyên hạt xay nấu cháo. Ngô tươi có thể chế biến
thành nhiều món ăn rất phong phú: chọn bắp còn hơi non, dùng dao bào
xát mỏng hạt để nấu chè hoặc cháo; hoặc bào mỏng hạt nấu canh với rau
bồ ngót và thịt nạc băm.

(Theo Sức Khỏe & Đời Sống)