Tỏi, một số hiệu quả kỳ diệu và những điều cần lưu ý

Lương y VÕ HÀ

Trong những thập niên gần đây, khi tỷ lệ bệnh tim mạch gia tăng nhiều
ở các nước phát triển, tỏi đã được xem là một loại thực phẩm chức năng
có gía trị hàng đầu trong việc chống oxy hoá, bảo vệ màng tế bào, giảm
cholesterol, giảm huyết áp dể phòng chống các loại bệnh tim mạch.

Tỏi là một gia vị thông dụng của mọi gia đình.  Từ thời cổ đại ở Ai
Cập, người ta đã biết dùng tỏi để làm thuốc sát trùng trong các loại
bệnh hen suyển, viêm phổi, nhiễm trùng đường ruột. Kinh nghiệm dân
gian nhiều nơi cũng biết dùng  tỏi để sát trùng ngoài da, chữa bò cạp,
rết cắn, chữa mụn cóc, hạt cơm mọc trên da.   Trong những thập niên
gần đây, cùng với sự phát triển của 2 loại bệnh tim mạch và ung thư,
các nhà khoa học đặc biệt quan tâm đến tác dụng chống oxy hoá, chống
đột biến tế bào, hạ độ mỡ trong máu và làm giảm nguy cơ máu đông của
một số hoạt chất trong tỏi.

Thành phần, dược tính.

Tỏi có 3 hoạt chất chính allicin và liallyl sulfide và ajoene.
Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi.  Allicin
không hiện diện trong tỏi. Tuy nhiên, khi được cắt mỏng hoặc đập dập
và dưới sự xúc tác của phân hoá tố anilaza, chất aliin có sẳn trong
tỏi biến thành allicin. Do đó, càng cắt nhỏ hoặc càng đập nát, hoạt
tính càng cao.  Một ký tỏi có thể cho ra từ 1 đến 2 gam allicin.
Allicin dễ biến chất sau khi được sản xuất ra.  Càng để lâu, càng mất
bớt hoạt tính.  Đun nấu sẽ đẩy nhanh quá trình mất chất nầy.  Đun qua
lò vi sóng sẽ phá huỷ hoàn toàn chất allicin. Allicin là một chất
kháng sinh tự nhiên rất mạnh, mạnh hơn cả penicillin. Nước tỏi pha
loãng 125.000 lần vẫn có dấu hiệu ức chế nhiều loại vi trùng gram âm
và gram dương  như saphylococcus, streptococcus, samonella, V.
cholerae, B. dysenteriae, mycobacterium tuberculosis. Tỏi cũng ức chế
sự phát triển của nhiều loại siêu vi như siêu vi trái ra, bại liệt,
cúm và một số loại nấm gây bệnh ở da hoặc bộ phận sinh dục nữ như
candida.

Liallyl sulfide không mạnh bằng allicin .  Tuy nhiên, sulfide không hư
hoại nhanh như allicin và vẫn giữ được dược tính khi nấu.  Giống như
allicin, càng giã nhỏ càng sinh ra nhiều sulfide, nếu nấu nguyên củ
tỏi sẽ không có hiệu lực. Tỏi không chỉ có tác dụng kháng sinh, tác
dụng trên hệ tim mạch mà còn có hiệu lực trên tế bào ung thư.  Những
nghiên cứu của Trung Quốc và Ý được phổ biến trong tạp chí British
Journal of Cancer số tháng 3/1993 cũng cho biết tỏi có nhiều hoạt chất
có thể ngăn chận sự phát triển của nhiều loại khối u ung thư. Theo các
nhà khoa học trường Đại học Pensylvania khả năng ngăn chận khối u ung
thư của tỏi liên quan đến các hợp chất S-allyl cysteine, diallyl
disulfide  và diallyl trisulfide. Một hoạt chất khác ít được nhắc đến
là ajoene.  Ajoene cũng có tác dụng làm giảm độ dính  của máu.  Ngoài
ra, tỏi còn có hàm lượng khoàng chất selenium, một chất chống oxy hoá
mạnh làm tăng khả năng bảo vệ màng tế bào, phòng chống ung thư và bệnh
tim mạch của tỏi.

Theo Đông y, tỏi vị cay, tính ấm, hơi có độc, vào 2 kinh Can, Vị.  Tỏi
có tác dụng thông khiếu, giải phong, sát trùng, giải độc, tiêu nhọt,
hạch.

Tỏi và bệnh tim mạch.

Một công trình nghiên cứu về tỏi đã từng được phổ biến  trên tạp chí
Praxis ở châu Âu. Bác sĩ Piotrowski thuộc trường Đại học Geniva qua
nghiên cứu  trên 100 bệnh nhân cao huyết áp đã cho biết huyết áp trên
các đối tượng nầy bắt đầu hạ sau 1 tuần được điều trị với dầu tỏi.
Liều dùng giảm dần xuống trong 2 tuần kế tiếp, theo sau là liều duy
trì.

Một bài viết khác trên tạp chí Lancet (31.5.1975) của Tiến sĩ R.C.
Jain, M.D. thuộc trường Đại học Benghzi, Lybya cũng đề cập đến một
nghiên cứu về tác dụng hạ mỡ máu của tỏi được kiểm chứng trên những
con thỏ thí nghiệm.  Một nhóm thỏ được nuối bằng chế độ ăn nhiều mỡ để
mức cholesterol toàn phần tăng vọt đến 2.100.  Một nhóm thỏ khác ăn
cùng loại thức ăn trên nhưng được bổ sung thêm chất trích xuất từ tỏi
thì mức cholesterol trung bình chỉ khoảng 419. Những nhà khoa học cho
rằng độ cholesterol nầy vẫn còn cao so với bình thường.  Tuy nhiên
hiệu quả cải thiện mỡ trong máu của tỏi là rất rõ ràng.  Bác sĩ Jain
cũng cho biết những mãng xơ vữa trong những con thỏ được dùng tỏi
không nghiêm trọng như ở những con thỏ không dùng tỏi.

Một nghiên cứu của một nhóm nhà khoa học Ấn độ trên những đối tượng
khoẻ mạnh được cho dùng khoảng 2 ounce (khoảng 57g) tỏi hoặc lượng
chất chiết xuất tỏi tương đương thì độ cholesterol giảm trung bình từ
229 xuống còn 213 trong vòng 3 giờ đồng hồ.  Ở một nghiên cứu khác,
một số đàn ông bị áp huyết cao trung bình được dùng những viên tỏi.
Kết quả cho thấy những người nầy không chỉ hạ được độ cholesterol mà
còn hạ được áp huyết trong vòng từ 10 đến 40 ngày.  Một báo cáo của
các nhà khoa học trường Đại học Newyork cũng cho biết những người ăn
hàng ngày từ ½ đến 1 củ tỏi trong vòng từ 8 đến 24 tuần có thể hạ độ
cholesterol xuống khoảng 9%.

Cơ chế tác dụng của tỏi trên hệ tim mạch. 

Tỏi làm hạ cholesterol bằng cách gia tăng sự đào thải cholesterol và làm giảm sự hấp thụ cholesterol xấu qua màng ruột qua đó làm giảm độ lipid trong máu.
Hoạt chất của tỏi có tính chất  gần giống như nội tiết tố
prostaglandin  PGI2 vừa nở mạch vừa ngăn chận quá trình kết tập tiểu
cầu nên có tác dụng  hạ cao huyết áp.  Chất ajoene trong tỏi cũng làm
giảm nồng độ fibrinogen trong máu giúp giảm nguy cơ nghẽn mạch.  Trong
các loại bệnh xơ vữa động mạch, các gốc tự do làm gia tăng sự oxy hoá
những  tế bào  LDL ở thành mạch máu tạo thành mãng bám gây cứng động
mạch và làm hẹp lòng mạch. Tỏi là một loại gia vị có những chất chống
oxy hoá mạnh nhất trong số các gia vị thông thường, có thể ngăn chận
quá trình nầy.

Rượu tỏi giảm mỡ máu, hạ cao huyết áp. 

Tỏi là một vị thuốc có tính nóng.  Có một số trường hợp dùng rượu tỏi chữa cao huyết áp sau khi giảm một thời gian huyết áp đã lại cao trở lại.  Do đó, việc dùng lâu dài cần phải  phải linh động gia giảm tuỳ theo cơ địa hàn nhiệt và
điều kiện của mỗi người.  Sau khoảng 2 hay 3 tuần, người bệnh phải
giảm dần liều dùng và lưu ý dùng liều thấp hơn đủ để duy trì hiệu quả
điều trị.  Ngoài ra, việc điều trị cao huyết áp và phòng ngừa bệnh tim
mạch  cần được phối hợp với chế độ ăn nhiều chất xơ, ít chất béo bão
hoà trong các loại thịt động vật và tăng cường vận động chớ không nên
chỉ dựa vào tỏi.  Sau đây là một công thức ngâm rượu tỏi để chữa cao
huyết áp hoặc làm hạ độ cholesterol trong máu.  Dùng 300g tỏi.  Sau
khi bóc võ và xắt lát mỏng, ngâm tỏi trong 600g rượu trắng khoảng 40o.
Sau 2 tuần chắt rượu ra để dùng.  Mỗi ngày dùng 2 lần, mỗi lần từ 15
đến 20 giọt.  Sau khi dùng khoảng 2 hoặc 3 tuần nên theo dõi huyết áp
để giảm dần liều dùng xuống liều duy trì.

Sau đây là một vài cách sử dụng tỏi thông thường.

Phòng và trị cúm. Giã nát 3 tép tỏi, hãm trong 50g nước sôi khoảng nửa
giờ. Chắt lấy nước, nhỏ vào mũi mỗi bên khoảng 2 hay 3 giọt, ngày 2
hoặc 3 lần.

Rửa vết thương, chỗ lở loét.. Pha loãng 1 phần dịch tỏi và 10 phần
nước cất, thêm 2% cồn để bảo quản. Kinh nghiệm của bác sĩ Taghiep
(Nga) cho biết dùng nước tỏi chữa nhiễm trùng do bỏng sau 12,5 ngày
thì lành trong khi điều trị với penicillin và sulfamid phải mất 14,5
ngày.

Chữa đau răng.  Giã nát 2 tép tỏi trộn với một chút nước ấm. Đợi
khoảng 10 phút sau, dùng một que tăm tẩm dịch tỏi thấm đều chung quanh
chỗ đau.

Chữa mụn cóc, chai chân.  Giã nát 2 tép tỏi, dán gọn vào chỗ bị chai
và để qua đêm.

Chữa viêm họng.  Giã nát 2 tép tỏi, trộn 1 phần tỏi và 3 phần hành lá,
buộc vào huyệt Hợp cốc ở bàn tay.  Để qua đêm.  Dịch tỏi sẽ thấm qua
da và kích thích mạnh vào huyệt có tác dụng "tả"để chữa viêm họng.
Hành lá có tác dụng làm giảm độ nóng để tránh phồng da.  (Úp bàn tay
xuống, xoè rộng 2 ngón tay trỏ và ngón tay cái, huyệt hợp cốc nằm trên
mặt lưng của bàn tay, ở chỗ lõm giữa 2 xương ngón tay cái và ngón tay
trỏ.)

Kiện Tỳ, bổ khí, sinh tinh, chữa áp huyết thấp. Gà hấp cách thuỷ với
tỏi. Dùng 1 con gà khoảng nửa ký, 40g tỏi thái mỏng, nửa chén rượu
vang, gia vị vừa đủ.  Gà làm sạch, bỏ lông và nội tạng.  Hấp cách
thuỷ, ăn trong ngày.  Không dùng cho người thể tạng nhiệt, nóng sốt
hoặc đang bị các chứng viêm nhiễm đang phát triển.

Lưu ý.

Do có tính nóng và tác dụng hành khí mạnh, cẩn thận khi  dùng
tỏi cho người đang có thai, đang nóng sốt, nhiễm trùng chân răng, viêm
xoang.  Tỏi cũng có thể gây dị ứng làm ngứa ngáy, nổi mẩn ở một số
người.  Ngoài ra, người sắp được phẫu thuật không nên dùng tỏi vì tỏi
có khả năng làm thay đổi ảnh hưởng của các thuốc chống đông máu được
dùng trong giải phẫu.  Một nghiên cứu còn cho biết dùng tỏi có thể gây
phản ứng phụ nguy hiểm đối với những người đang điều trị HIV/AIDS