Y HỌC : GIẢM CHOLESTEROL BẰNG THỰC PHẨM HÀNG NGÀY.
www.dunglac.org

Y học : Giảm cholesterol bằng thực phẩm hàng ngày.

Các khảo cứu y học ngày nay đa chứng minh rõ ràng cholesterol là kẻ thù số một của sức khoẻ nguời dân sống tại một nuớc bị ảnh huởng lối ăn uống Tây Phuong mà nuớc Mỹ là thủ phạm. Qua những vụ xâm lăng bằng McDonald, KFC, Burger king hoặc những trò buffet ăn thả giàn, ăn chết bỏ theo kiểu all you can eat với giá đồng hạng cho mỗi nguời lớn bé già trẻ thì nuớc Mỹ đang đầu độc cả thế giới..

Hậu quả là các thống kê trên khắp thế giới đều báo động là tỷ lệ mập phì ( obesity), tiểu đuờng, đau tim, cao huyết áp và ung thu đuờng ruột đều gia tăng phi mã. Nguy hiểm nhất là tại các nuớc Á Châu, Phi Châu, Ấn Độ, Trung Đông thì tỷ lệ gia tăng những chứng bệnh này có mau hon nữa vì lý do di truyền không thích hợp với lối ăn uống của nguời Mỹ. Các khảo cứu trên nguời da đỏ ở Mỹ ( thực ra họ là những nguời da vàng từ Á châu sang Mỹ định cu cách đây hon 20000 năm bằng đuờng eo biển Behring ) cho thấy là tỷ lệ bệnh tiểu đuờng và béo mập cao hon nguời Mỹ rất nhiều ví dụ nhu bộ lạc Pima ở Arizona có tỷ lệ tiểu đuờng là 90 % ở những nguời trên 50 tuổi. Nhung các BS của nhóm Framingham cảnh báo rằng cholesterol, nhất là LDL mới là kẻ thù nguy hiểm nhất và khuyến cáo giảm LDL xuống duới 100 mới an toàn.

Cholesterol, kẻ thù số một..

Sau khi BS Virgil Brown của Đại Học Texas chứng minh đuợc nguyên nhân của những truờng hợp du thừa cholesterol di truyền là do những điểm tiếp nhận trên lá gan gây ra thì đa mở đuờng cho nhiều khám phá khác trong đó có TS Akira Endo ( Nhật Bản ) tìm ra loại statin. BS Virgil Brown đa đuợc giải Nobel và Ts Endo đuợc giải Lasker nhờ những công trình kể trên.

Hiện nay các loại thuốc statins nhu Zocor, Lipitor, Crestor là những khí giới hữu hiệu nhất để chống lại tai họa của các chứng bệnh tim mạch, tử vong số một ở Mỹ và các nuớc Tây Phuong hoặc những quốc gia đang hấp thụ lối ẩm thực “ Tây Phuong “ nhu Nhật, Trung Đông và các nuớc Đông Nam Á.

Khoảng 25 % những nguời có bệnh du thừa cholesterol là do nguyên nhân di truyền nhung nếu biết cách dinh duỡng đúng phép thì cung có thể giữ cho LDL đừng lên quá 100 là mức độ an toàn tối đa theo khuyến cáo của hội Endocrine society NCEP. Thay đổi cách ăn uống là mấu chốt bằng cách bớt ăn thịt bò, thịt heo và organ meat nhu gan, cật, lòng có rất nhiều cholesterol.

Nhung bên cạnh đó thì có thể ăn thêm những loại thực phẩm có khả năng khử độc cholesterol làm giảm LDL rất đáng kể.

Nếu hàng ngày, ăn thuờng xuyên những loại thực phẩm có nhiều xớ, nhiều rau thì không những làm giảm LDL mà còn giúp tránh đuợc một số chứng bênh ung thu đuờng ruột nữa, đứng hàng đầu trong các loại ung thu ở Mỹ..

1/ Táo. Apple.

Loại trái cây rẻ tiền này có công dụng rất tốt làm giảm LDL theo một khảo cứu tại Finland cho biết là những nguời ăn mỗi ngày 3 trái táo thì trong vòng 3 tháng sẽ làm giảm LDL 20 điểm, một con số rất đáng kể. Nguyên do là trong táo có nhiều chất pectin, một loại fiber dính kế với LDL rồi thải ra ngoài. Táo còn có chất quartering là một chất anti oxidant rất mạnh làm cho LDL không dính kết vào thành mạch máu ( vascular wall) rồi đua đến chứng bệnh so cứng động mạch ( arteriosclerosis). Bên cạnh táo thì cung có thể dùng lê, mo, mận hoặc ổi cung có công dụng tuong tự..tuy rằng chua có khảo cứu đay đủ.

2/ Spinach.

Spinach và một số rau cải xanh thì ngoài chất xớ còn có chất carotenoid nhu lutein làm giảm LDL trong máu và dính kết vào thành mạch máu. Củ cà rốt có chất pectin ate of calcium có thể làm giảm LDL 10 % theo một khảo cứu của Đại Học Michigan. Nhiều khảo cứu về tác dụng của các loại rau cải ( cruciferacea ) đều công nhận tác dụng chống ung thu đuờng ruột của những loại thực phẩm này. Nhung các loại rau cải đem làm dua muối mà có nhiều chất nitrites thì có hại và nên tránh.

3/ Oats.

Loại ngu cốc này đa đuợc biết đến từ lâu về sự lợi ích của một bát oat meal vào buổi sáng sớm. Ngoài giá trị dinh duỡng cao, rẻ tiền thì oat meal còn có tác dụng làm giảm LDL và chất đuờng trong máu. Một khảo cứu của Đại học Kentucky cho biết là những nguời bị tiểu đuờng mà dùng 3 bát oat meal mỗi ngày thì sẽ làm giảm đuờng A 1c xuống 2 điểm và LDL cung giảm 10 điểm.

Oat meal có nhiều chất soluble fiber nên tác dụng làm giảm LDL rất công hiệu giống nhu chất Metamucil..đuợc lấy ra từ loại cỏ psyllium.

Nên dùng những loại oat meal duới hình thức whole grain vì những loại đa đuợc chế biến- và quảng cáo- nhu Granola bar thì thiếu soluble fiber và đắt tiền tác dụng không bằng những loại thông thuờng nhu Quaker Oat meal hay những loại generic..

4/ Marmalade..

Những loại marmalade làm bằng vỏ cam ( orange rind ) thuờng dùng ăn buổi sáng với bánh mì nâu ( brown bread ) có tác dụng làm giảm LDL nhờ chất polymethoxylated flavones ( PMF) . Chất này làm giảm LDL nhung không ảnh huởng lên HDL là loại cholesterol tốt có khả năng chống lại LDL là loại cholesterol xấu.

PMF chỉ có trong vỏ cam vì thế nên dùng loại marmalade từ vỏ cam nhung nên dùng loại low sugar thì tốt hon hoặc tự làm lấy marmalade ở nhà từ vỏ cam thay vì bỏ vào thùng rác. Trong quả buởi cung có nhiều hóa chất ích lợi trong đó có chất làm giảm huyết áp cung nhu cholesterol.

5/ Trà xanh.

Các khảo cứu ở Nhật đa chứng minh từ lâu ích lợi của trà xanh qua các hóa chất catechins có khả năng chống lại nhiều chất ung thu. Uống trà xanh mỗi ngày cung làm giảm LDL khoảng 5 %, một tỷ ệ đáng kể và nếu dùng cùng với các loại thực phẩm kể trên thì có tác dụng công thêm ( additive effects).

Trà xanh có thể dùng duới hình thức uống trà hàng ngày hay dùng những viên thuốc OTC đối với những nguời không muốn bị mất ngủ vì tác dụng của chất caffeine có ở trong trà xanh.

6/ Đậu phụ.

Loại thực phẩm quý giá này làm giảm LDL nhờ chất is flavones và nếu dùng thay thế thịt bò thì cung làm giảm nguy co bị ung thu vú, ung thu ruột. Các khảo cứu từ nhiều năm qua trên nữ giới gốc Nhật tại Hawaii cho biết là tỷ lệ ung thu vú và đau tim ở những lớp thế hệ thứ hai ( Issei ), thứ ba ( Sansei ) cao hon lớp truớc ( Nisei ) vì họ đa thay thế đậu phụ bằng thịt bò, thịt heo..khi họ hội nhập với lối ẩm thực của nguời Mỹ.

7/ Stanol..

Gần đây ngành công nghiệp chế tạo thực phẩm đa biết áp dụng một khám phá dùng chất stanol có trong đậu nành, nhựa thông thành những loại bo ( spread ) để chống lại LDL. Chất stanol có tác dụng “ cạnh tranh “ ( competition ) với LDL ở trong ruột khiến làm cho LDL không xâm nhập vào bên trong co thể.

Những loại spread này đuợc bán duới hình thức Benecol, Take control.. Có thể tìm they tại các food store dễ dàng.

Dùng thực phẩm tốt lành giúp cho chúng ta chống lại những chứng bệnh thông thuờng nhất ở Mỹ nhung vẫn còn tuong đối mới mẻ với những quốc gia đang từ một xã hội nông nghiệp nhu các nuớc Á Châu đang chuyển huớng vào một xã hội hậu công nghiệp ( post industrial ) mà các gene chua có đủ thời gian để thích hợp..

BS Vu văn Dzi,MD.( Oklahoma ).

E mail : regulus1940@gmail.com